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前段時(shí)間，某品牌奶粉中發(fā)現致病微生物被緊急召回，引起了社會(huì )的高度關(guān)注。食品安全無(wú)小事，“老生常談"往往“談"的是“關(guān)鍵"。今天我們來(lái)聊聊這個(gè)不可小視的微生物，嬰兒配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸桿菌。
前不久，樂(lè )楓Genie純水系統在某大型乳業(yè)安裝。整理了一下Genie 純水系統在食品行業(yè)的典型用戶(hù)，還真不少！堅果、飲料、牛奶、調味品等日常生活中常見(jiàn)的很多品牌都安裝了樂(lè )楓Genie純水系統。
樂(lè )楓純水機在食品行業(yè)的裝機實(shí)景圖
一、阪崎腸桿菌是什么？
阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種微生物，最容易襲擊1歲以下的嬰幼兒，引起新生兒腦膜炎、菌血癥等嚴重疾病，死亡率高達20-50%。1958年至今，共報道了120起阪崎腸桿菌引起的感染事件。
二、阪崎腸桿菌污染通過(guò)哪些渠道？
目前發(fā)現感染阪崎腸桿菌的主要渠道是嬰兒配方奶粉。阪崎腸桿菌具有耐熱、耐干燥、對滲透壓的忍耐力較強等特點(diǎn)，嬰兒配方奶粉被阪崎腸桿菌污染的主要途徑為：乳品原料包裝運輸中的污染，添加劑及輔料的帶入，在沖調、存放時(shí)操作不當等。
三、如何預防阪崎腸桿菌的污染呢？
在食品行業(yè)，微生物的檢驗是預防微生物污染的重要手段，包括生產(chǎn)環(huán)境的檢驗、原輔料的檢驗、生產(chǎn)加工、儲藏環(huán)節的檢驗。
阪崎腸桿菌檢驗是食品安全中*的重要檢測項目。GB/T 10765—2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》規定，在僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品中阪崎腸桿菌為不得檢出項。
表1 現行的阪崎腸桿菌檢驗標準
標準名稱(chēng) | 實(shí)施日期 |
GB/T 4789.40-2016 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗 | 2017-6-23 |
SN/T 1632.2-2013 出口奶粉中阪崎腸桿菌（克羅諾桿菌屬）檢驗方法 第2部分：PCR方法 | 2014-6-1 |
SN/T 1632.3-2013 出口奶粉中阪崎腸桿菌(克羅諾桿菌屬)檢驗方法 第3部分：熒光PCR方法 | 2014-6-1 |
T/CNHFA 001-2020 商品化試劑盒檢測方法-克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）方法一 | 2020-8-1 |
SN/T 5364.8-2021 出口食品中致病菌檢測方法 微滴式數字PCR法 第8部分：克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌） | 2022-6-1 |
四、阪崎腸桿菌檢驗用水怎么選？
在檢驗中，假陽(yáng)性、假陰性的結果時(shí)有發(fā)生，尤其是PCR實(shí)驗。實(shí)驗室中普遍存在核酸酶和鎂離子的濃度都會(huì )影響PCR實(shí)驗的結果。為了保證實(shí)驗結果的準確性，實(shí)驗儀器和試劑的選擇要格外注意，作為緩沖液和試劑的主要成分，水也十分關(guān)鍵。
在表1中提到的阪崎腸桿菌檢驗方法中，增菌培養時(shí)培養基和試劑的配制可使用二級純水，PCR擴增實(shí)驗應使用一級超純水，如模板、引物和緩沖液的稀釋。
采用EDI技術(shù)制備的二級純水，可以提升微生物培養物的穩定性和重現性，這是EDI技術(shù)的優(yōu)勢。EDI技術(shù)是連續電流去離子技術(shù)，在電場(chǎng)的作用下，離子定向遷移穿過(guò)選擇性半透膜，通過(guò)棄水排放，離子與交換樹(shù)脂之間吸附與解離之間的平衡被打破，達到對離子和小分子量的帶電有機物高效去除的效果，產(chǎn)水水質(zhì)穩定可靠，而且維護方便，節約能源，運行成本低。
EDI 技術(shù)原理
制備用于PCR實(shí)驗的超純水機，除了采用EDI技術(shù)保證水質(zhì)的穩定性之外，可以配置低鎂型的超純化柱和RephiBio終端濾器。
低鎂型的超純化柱不但可以廣譜去除水中的金屬離子，還可以特異性去除水中的鎂離子，保證超純水中Mg2+對PCR實(shí)驗零干擾。
RephiBio終端濾器采用帶電荷的尼龍膜，可以除DNA酶和RNA酶，避免核酸酶對實(shí)驗的影響。
綜合來(lái)看，微生物檢驗實(shí)驗室選擇一臺 Genie G 超純水機是不錯的，它以自來(lái)水為進(jìn)水制備二級純水和超純水，不僅能滿(mǎn)足不同實(shí)驗的應用需求，而且在控制成本、運行穩定性、水質(zhì)可靠性、智能化等方面都表現突出?！?+N"模式更是讓小Genie，發(fā)揮大功能，一臺水機搭配N(xiāo)個(gè)取水手柄，可以安裝在不同實(shí)驗室，實(shí)現“一機多用"的用水體驗！
五、生活中，防止阪崎腸桿菌的污染需要注意哪些呢？
微生物雖小，但威力卻很大，尤其是大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、坂崎腸桿菌等致病微生物。好品質(zhì)源于高標準，希望各大乳企能夠嚴把質(zhì)量關(guān)，從源頭防治微生物的污染。
在沖調奶粉時(shí)，需嚴格遵循世界衛生組織的建議，預防阪崎腸桿菌的感染：
1. 嬰兒配方奶粉應使用不低于70℃的熱水沖調，并且沖調后應在2小時(shí)內盡快喂哺；
2. 如需預先沖調，沖調后應快速冷卻且存放在不超過(guò)5℃的冰箱內，并在沖調后24小時(shí)內飲用，喂哺前必須重新加熱；
3. 對于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險嬰兒，應使用商業(yè)無(wú)菌的液態(tài)嬰兒配方奶。
關(guān)于樂(lè )楓生物
樂(lè )楓生物(Rephile Bioscience，Ltd.) 是一家從事水純化和實(shí)驗室分離純化產(chǎn)品研發(fā)、設計和制造的企業(yè)，為高科技生物技術(shù)和生命科學(xué)領(lǐng)域的用戶(hù)服務(wù)。樂(lè )楓公司在中國、美國、法國、印度、南非等近20個(gè)國家建立了銷(xiāo)售機構，同時(shí)也為國際大型公司提供OEM和ODM，產(chǎn)品銷(xiāo)往包括歐美的近100個(gè)國家，多所美國常春藤大學(xué)、哈佛醫學(xué)院丹娜法伯癌癥研究院和約翰霍普金斯大學(xué)醫學(xué)院都是設備的用戶(hù)。2020年，樂(lè )楓產(chǎn)品獲選進(jìn)入華大基因火眼實(shí)驗室，為疫情防控提供支持。成立十余年，樂(lè )楓持續投入研發(fā)，創(chuàng )立出了自己的產(chǎn)品品牌RephiLe(瑞楓)，推出了多個(gè)新概念產(chǎn)品 - 無(wú)線(xiàn)連接的Genie系列純水系統和智能型大流量純水工作站Super-Genie等。目前樂(lè )楓提供包括低鎂型，低硼型，ICP-MS型等適用于各種應用的全范圍超純化柱系列，也提供多款密理博純水系統的兼容耗材，讓國產(chǎn)的品牌為用戶(hù)提供可與進(jìn)口產(chǎn)品媲美的服務(wù)。
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